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Pipián Verde

El Pipián es un mole hecho principalmente de pepitas de calabaza. Puede ser rojo ó como en este caso verde. Es delicioso y muy fácil de hacer. Si prefieres puedes cambiar el pollo por verduras para estos días Santos. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes

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Ingredientes para el pollo:

500 gms de pechuga de pollo sin hueso ni piel
Agua
1 Cebolla
Sal

Ingredientes para la salsa de pipián:

1 taza de pepita de calabaza verde (cruda o tostada)
3 hojas de lechuga
3 cebollitas de cambray con sus rabos
3 ramas de epazote (usar las hojas solamente)
½ kg de tomate fresadilla
1 chile jalapeño (con o sin semillas)
1 calabacita
8 ramas de cilantro
2 dientes de ajo
2 tortillas tostadas
1 chile poblano sin semillas
1 trozo de 1 a 2 cms de canela en rama
¼ cucharita de comino
½ cucharita de orégano
3 hojitas de laurel
Sal al gusto

Preparación

El pollo se pone a cocer en agua con sal y cebolla. Ya cocido se desmenuza el pollo y se guarda el caldo para usarse en el molido de la salsa.
Para hacer la salsa se muelen todos los ingredientes en la licuadora, poco a poco, ayudándose a moler con el caldo de pollo. Se va vaciando todo a un sartén y ya que estén todos los ingredientes juntos se deja hervir por 10 a 15 minutos a fuego suave, cuidando de mover el fondo porque tiende a pegarse. Se prueba de sal y se le agrega el pollo desmenuzado. Se sirve con tostadas o con tortillas.

Vídeo

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NOTA: El pollo se puede sustituir por otra carne ya sea puerco, pescado o si se desea puede hacerse vegetariano solamente con verduras.

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