Pollo Abierto Enchilado

Preparación

Para el polvo de chiles

1. Limpiar los chiles de rabo y semillas. Romper en pedazos los chiles y poner en un sarten junto con el comino, los clavos, la semilla de cilantro y la pimienta gorda. Asar a lumbre bajita hasta que se perciba el olor, 1 o 2 minutos. Dejar enfriar.
2. Moler todos los ingredientes en la licuadora a que se haga un polvo fino.

Para el pollo

1. El pollo se embarra del polvo de chile y sal.
2. Se mezclan la cebolla, el ajo, el tomate, las tortillas, los tres chiles pasilla, las pepitas, un poco de aceite de oliva y se acomodan en el fondo de un molde. Encima se pone el pollo con la piel hacia fuera.
3. Se hornea destapado a 350º min por 1 hora 20 minutos aproximadamente o hasta que el pollo está bien cocido y la piel dorada.
4. Para hacer la salsa se muelen todos los ingredientes del fondo de la charola y se le agrega un poco de caldo de pollo para moler la salsa a que quede tersa.
5. Se sirve el pollo y la salsa aparte para no humedecer la piel.