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Pollo Abierto Enchilado

Receta para preparar pollo abierto enchilado.




Ingredientes

Pollo Abierto Enchilado

Para el pollo

  • 1 pollo entero abierto por la espalda y aplanado
  • Polvo de chiles
  • 1 cebolla en cuadros de una pulgada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates en cuartos
  • 4 tortillas en cuartos
  • 3 chiles pasilla
  • ¼ taza de pepitas
  • Aceite de oliva para mojar
  • Agua ó agua con consomé de pollo en polvo, aproximadamente 1 ½ taza
  • Sal al gusto

 

Para el polvo de chiles

  • 1 chile pasilla
  • 1 chile ancho
  • 1 chile guajillo
  • 2 c de comino entero
  • ¼ de c de clavos enteros
  • ½ c de semilla de cilantro entera
  • ¼ c de pimienta gorda entera
  • 2 C de hojas de orégano
  • 1 ½ c de ajo en polvo


Preparación

Para el polvo de chiles

  1. Limpiar los chiles de rabo y semillas. Romper en pedazos los chiles y poner en un sarten junto con el comino, los clavos, la semilla de cilantro y la pimienta gorda. Asar a lumbre bajita hasta que se perciba el olor, 1 o 2 minutos. Dejar enfriar.
  2. Moler todos los ingredientes en la licuadora a que se haga un polvo fino.

 

Para el pollo

  1. El pollo se embarra del polvo de chile y sal.
  2. Se mezclan la cebolla, el ajo, el tomate, las tortillas, los tres chiles pasilla, las pepitas, un poco de aceite de oliva y se acomodan en el fondo de un molde. Encima se pone el pollo con la piel hacia fuera.
  3. Se hornea destapado a 350º min por 1 hora 20 minutos aproximadamente o hasta que el pollo está bien cocido y la piel dorada.
  4. Para hacer la salsa se muelen todos los ingredientes del fondo de la charola y se le agrega un poco de caldo de pollo para moler la salsa a que quede tersa.
  5. Se sirve el pollo y la salsa aparte para no humedecer la piel.

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