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Chile piquín encurtido en sal y salsa de chile piquín

Este es un método de conservación del chile piquín para disfrutarlo cuando no es temporada. Mi suegro me contaba que en las rancherías de Nuevo León se utilizaban envases de cerveza para hacer esta preparación.




Ingredientes

Chile piquín encurtido en sal y salsa de chile piquín
  • Chile piquín sin rabito
  • Sal en grano
  • Rebanadas de ajo fresco
  • 1 frasco de vidrio


Preparación

  1. En el fondo de un frasco se pone una capita de sal aproximadamente ½ cucharita.
  2. Se le agregan 3 o 4 rebanadas de ajo crudo y se le añade una capita de chiles de ½ cm.
  3. Se repite otra vez, sal, ajo y chiles hasta llenar el frasco.
  4. El frasco se mantiene tapado y en 2 a 3 días se le va a formar un líquido.
  5. Durante la primera semana voltear 2 veces al día por un momento el frasco sólo para que se mojen los chiles de arriba con este líquido que es la salmuera que los va a conservar y se vuelve a dejar derecho el frasco. Los chiles se pueden comer desde el primer momento.

 


Vídeo

Puedes ver los vídeos de la receta haciendo click en los botones:

Parte 1
Parte 2



Para dejar el frasco afuera del refrigerador durante meses se necesita usar suficiente sal para que se conserven. También se puede usar menos sal y guardarlos en el refrigerador.

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