Rollo De Guayaba Con Leche Quemada

Preparación

1. La nuez se tuesta en el horno de microondas durante 3 a 4 minutos hasta que suelte su aroma la nuez. También puede meterse a tostar al horno convencional a 150ºC o 300ºF durante 10 a 12 minutos. Se deja enfriar.
2. En una olla se ponen 2 litros de agua a calentar. A las guayabas se les quita el rabito, se enjuagan y se agregan a la olla cuando hierva el agua. Se tapan y se dejan hervir suavemente durante 15 minutos, no importa que se revienten.
3. Se retiran las guayabas del agua y se pasan al vaso de la licuadora. Se muelen sin nada de agua, se cuelan y se pone la pulpa de guayaba en una olla de fondo grueso. Se le añade el azúcar y el jugo de limón y se pone a calentar a lumbre baja hasta que hierva. Debe moverse constantemente el fondo y las paredes porque la mezcla tiende a pegarse. Va a dejarse hervir con lumbre baja durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente. Se puede hacer una prueba poniendo en un plato una cucharita de mezcla, enfriarla y ver si se despega bien, ese es el punto.
4. Se corta una tira de papel encerado de 70 cms de largo. Se unta la guayaba en el papel formando un rectángulo de 60 cms de largo por 18 cms de ancho y se deja enfriar. Ya frío se le unta la leche quemada, se espolvorea con la nuez y se enrolla ayudándose del papel. Se cortan 3 rollos y se envuelven en papel encerado o celofán. Si se desea se envuelve como regalo con listón en las puntas.
5. Se conserva en el refrigerador. Si se desea conservar por mucho tiempo se puede congelar perfectamente y sacarse un rato antes que se vaya a usar.
6. Rinde 3 rollos de 20 cms de largo.