Tacos De Pollo Fritos

Preparación

1. En una olla se ponen las pechugas de pollo,  se cubren de agua y se lleva a hervor.   Se le retira la espuma del caldo y se le agrega el ajo,  la cebolla, el apio y la sal.  Se deja hervir durante 20 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté suave.  Se retira el pollo del caldo, se deja enfriar y se deshebra.
2. Para guisar el pollo se pone un sartén a calentar con 2 cucharas de aceite, se le añade la cebolla picada y el ajo machacado y se deja dorar hasta  acitronar, se  le agrega el tomate picado y se deja cocer unos minutos.  Se sazona con sal y pimienta y se agrega el pollo deshebrado.  Se deja cocer por 3 minutos y se apaga la lumbre.
3. Las tortillas se rellenan del pollo para formar los tacos doblados.
4. En un sartén se calienta un poco de aceite para untar el fondo, se agregan los tacos y se dejan dorar por ambos lados hasta que la tortilla quede tostada al gusto.
5. Se retiran los tacos a un plato con servilletas para absorber el aceite.
6. Se rellenan los tacos con lechuga, tomate, cebolla y aguacate.  Se pueden acompañar con chiles jalapeños en escabeche.