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Cabuches

Los Cabuches son el botón de la flor de la Biznaga roja, un cactus que crece en los estados del norte de México donde hay zona desértica. Son de la temporada de Marzo y Abril por lo que se considera una comida de Cuaresma. En esta ocasión presento la receta de los cabuches guisados pero se pueden comer también solamente cocidos en agua con sal y usarlos para ensaladas o también prepararlos en tortitas de huevo.

Ingredientes

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500 gms de Cabuches
2 Cucharas de Aceite vegetal
½ taza de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo machacado
1 taza de tomate finamente picado
½ cucharita de orégano
¼ de cucharita de comino molido
Sal al gusto

Preparación

Los cabuches se limpian de la pelusa, se les corta el rabo, se lavan y se escurren.
En un sartén se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, se añade el tomate, orégano, comino, sal al gusto, los cabuches y ½ taza de agua se deja cocinar tapado hasta que el tomate esté cocido y los cabuches suaves.
Se sirven calientes.

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