Crepas De Flor De Calabaza
Receta para preparar unas deliciosas Crepas De Flor De Calabaza.
Ingredientes
Ingredientes para las crepas:
- 2 Huevos
- ½ taza de leche
- 1 taza de agua
- ¼ de cucharita de sal
- 2 Cucharadas de mantequilla derretida
- 1 Taza de harina
Para las flores:
- 500 gms de Flores de Calabaza sin rabo
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- ½ cebolla finamente picada
- 1 chile jalapeño sin semillas picado finamete
- 1 diente de ajo exprimido o machacado
- 400 gms de tomate huaje rojo finamente picado
- Sal
- 20 hojas de epazote en tiritas
Para la salsa bechamel:
- 4 Cucharas de mantequilla (60 gms)
- 1 C de aceite de oliva
- 2 varas de apio picado
- 1/2 cebolla mediana rebanada
- ¼ parte de un chile morrón o poblano
- 1 chile jalapeño sin semillas
- 3 dientes de ajo rebanados
- 3 hojas de laurel
- 4 C de harina
- 3 tazas de leche
- 1 ½ C de consomé de polvo Knorr
- Nuez Moscada en polvo (aproximadamente ½ cucharita)
- Pimienta negra al gusto
- ¾ de taza de crema
Para gratinar:
- 100 gms de queso rallado (parmesano, suizo, manchego, etc)
Preparación
- Para hacer las crepas se bate en la licuadora todos los ingredientes por unos segundos sólo a integrar.
- En un sartén con teflón se hacen las crepas con aproximadamente 3 a 4 Cucharadas de mezcla. Se deja cocinar por unos segundos hasta que se vea seca la orilla. Se levanta con cuidado y se voltea para cocinarse por el otro lado unos segundos más.
- Se vacía la crepa a un plato y se continúa haciendo las demás. Las crepas se pueden apilar, no se pegan entre sí.
- Se pueden hacer con anticipación y usarse al día siguiente.
- Alcanza para aproximadamente 20 crepas de 20 cms.
- Para preparar el relleno se lavan las flores en agua, se dejan escurrir y se cortan en trozos.
- En un sartén se calienta el aceite, se agrega la cebolla, el chile, el ajo y se deja acitronar. Se añade el tomate picado, el epazote y se sazona con sal. Se agrega la flor y se deja cocinar por unos minutos tapada. Se apaga y se reserva.
- Para hacer la salsa bechamel se pone en un sartén la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega el apio, la cebolla, los ajos y el laurel a cristalizar. Se agrega la harina dorar hasta que tome un color rubio, luego se agrega la leche y consomé en polvo, la nuez moscada y la pimienta. Se deja hervir hasta que espese. Se muele en la licuadora y se cuela. Se agrega la crema y se reserva.
- En el traste donde se van a hornear se pone una ligera capa de salsa bechamel en el fondo para evitar que se pegue. Se toma una crepa, se rellena del guisado de flor, se envuelve y se acomodan en el platón. Así se rellenan todas las crepas. Se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean del queso rallado y se hornea a 180ºC o 350ºF para calentar y dorar la superficie, aproximadamente 15 minutos.
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