Sandwich De Merengue y Nieve

Preparación

1. Se prende el horno a 350ºF o 175º C.
2. En dos charolas para  hornear se dibuja un círculo de 23 cms (9 pulgadas) sobre papel aluminio o sobre silicón.
3. En el procesador o en la Thermomix se pica el chocolate, las galletas y la nuez hasta que quede finamente molido.
4. Se baten las claras a que se hagan espumosas, se agrega el cremor y se bate a velocidad alta hasta que se formen picos suaves.  Gradualmente se agrega el azúcar por cucharadas y se bate hasta que el merengue forme picos duros y esté brillante.  Se agrega la vainilla.  Se envuelve la mezcla de galleta con el merengue y se forman los dos círculos en las charolas.  Se hornea por 15 a 20 minutos ó hasta que esté dorado ligero.  Las charolas se intercambian de posición a los 8 minutos para que se cuezan parejo.  Se sacan del horno,  se dejan enfriar 10 minutos y aún tibio se despega el merengue con una espátula y se deja enfriar completamente en la charola.
5. Para ensamblar, se pone un merengue en un plato, encima se pone el litro de nieve suave y arriba la otra capa de merengue.  Se envuelve todo con papel aluminio y se congela.  Se puede mantener congelado hasta un mes.
6. Para hacer la salsa de chocolate, se calienta la crema hasta que hierva y se vacía sobre el chocolate cortado finamente.  Se deja reposar unos minutos hasta que se derrita el chocolate moviendo para mezclar.
7. Para servir se corta una rebanada de pastel y se chorrea con la salsa de chocolate.

NOTA: También se pueden hacer los merengues de tamaño individual.