Huachinango Frío Con Salsa Aioli Al Azafrán
Receta para preparar huachinango frío con salsa aioli al azafrán.
Ingredientes
Ingredientes huachinango:
- Un huachinango entero
- 3-4 papas
- vino blanco
- jugo de limón
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- rebanadas de pan bimbo
Ingredientes salsa:
- 2 panes bimbo blanco
- 1 ½ C de vinagre vino blanco o manzana
- 4 dientes de ajo exprimido (crudo o dorado)
- ½ c de azafrán tostado y molido
- 3 yemas
- ¼ c de sal
- 1 ½ taza de aceite (mitad oliva y mitad vegetal)
- 3 a 4 C de agua hirviendo
Preparación
Preparación huachinango:
- Las papas se rebanan de 1 cms y con ellas se cubre el fondo de una charola de horno. Se sienta el pescado encima y se embarra por dentro y fuera con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
- Se cubre el pescado con rebanadas de pan bimbo y se moja el pan con vino.
- Se hornea a 350 F dependiendo del peso del pescado. Para 2 kgs aproximadamente 45 a 60 minutos. Para 4 o 5 kgs dejar 1 ½ hrs hasta que se sienta suave la carne. Se puede volver a mojar el pan con vino para que no se pegue el pan a la piel.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Servirse a temperatura ambiente con la salsa de aioli a un lado.
Preparación salsa:
- Al pan se le quita la orilla y se remoja con el vinagre en el bowl de la batidora. Se agrega ajo, azafrán, yemas y sal. Se bate con el batidor globo se le agrega poco a poco el aceite hasta formar una mayonesa.
- Si la mayonesa se desea mas suave se le agrega algo de agua caliente al gusto al final.
- Se conserva en refrigeración.
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