Bacalao
Receta para preparar un delicioso bacalao.
Ingredientes
- 2 Kgs de Bacalao Salado y Seco
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cabeza grande de ajos
- 1 1/4 kgs de tomate huaje
- 10 cebollitas de rabo (aproximadamente 300 gms)
- 1 kgs de chile morrón rojo
- 1 manojo de perejil
- 200 gms de aceituna verde (peso escurrido) 2 bolsas o frascos
- 500 a 750 gms de papa de galeana (cambray) cocida y pelada
- Chiles güeros en vinagre (opcional)
Preparación
- El bacalao se pone a remojar varias horas y se le cambia el agua varias veces para desalarlo. Casi siempre con una noche de remojo tiene pero hay que probarlo para asegurarse que ya se salió la sal.
- Los morrones se asan en la lumbre hasta que queden negros. Se meten a una bolsa de plástico para que suden, se pelan y se limpian de semillas y rabo. La mitad se corta en tiritas delgadas y la mitad se deja en trozos grandes.
- En el aceite de oliva se acitronan los ajos hasta suavizarse. Se retiran del aceite y en ese mismo aceite se agregan las cebollitas a dorar.
- Se muelen en la licuadora los ajos dorados con los tomates y con los morrones en trozos hasta que queda una salsa bien molida.
- Se agrega la salsa de tomate y se deja hervir durante 10 a 15 minutos. Se agregan las tiritas de morrón y el bacalao en trozos. Se deja cocinar hasta que el pescado se suavice un poco. Se rompen los trozos grandes de pescado con la cuchara, luego se agregan las aceitunas y el perejil picado dejando hervir por 5 minutos más. Al final se le agregan las papas.
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