Chilaquiles Con Salsa De Chorizo
Hoy me acompaña de nueva cuenta mi tío Javier Rangel quien nos enseña a preparar unos deliciosos Chilaquiles En Salsa De Chorizo.
Ingredientes
- 500 gms de Tiritas de tortilla fritas
- 10 Chiles Guajillo sin semilla ni rabo
- 6 Chiles de Árbol sin semilla ni rabo
- 1 kg de Tomate de fresadilla
- 2 o 3 dientes de Ajo
- ¼ de pieza de una Cebolla rebanada
- ½ manojo de Cilantro
- 450 gms de Chorizo
- 1 Cuchara de Manteca de Puerco
- Sal al gusto
- 400 gms de Queso Cotija o Añejo desbaratado
- Rajitas de cebolla cruda para decorar (opcional)
Preparación
- En un comal caliente se ponen a asar los tomates y tostar ligeramente los chiles. En una ollita con un poco de aceite o manteca se acitronan la cebolla y los ajos.
- Los chorizos se ponen en un sartén a calentar para que suelten su grasa y se dore.
- Se muele en la licuadora los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro hasta lograr una salsa. Esta salsa se vacía sobre el chorizo dorado y se deja hervir unos minutos para que se integren los sabores. Se sazona con la sal necesaria tomando en cuenta que el queso es salado.
- Para servir los chilaquiles se unta en el plato un poco de frijoles, encima se pone un montoncito de tortilla frita, se espolvorea de queso y se cubre con la salsa. Se adorna con unas rajitas de cebolla cruda. Se sirve de inmediato para que no se remoje la tortilla.
Las tiritas de tortilla se pueden comprar o se pueden hacer en casa usando tortillas viejas cortadas y fritas en aceite hasta dejarlas crujientes.
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