Chilaquiles Con Salsa de Piquín

Preparación

1. Las pechugas se ponen en una olla con agua a cubrir junto con la ½ cebolla, el diente de ajo y sal. Se hierve durante 20-30 minutos aproximadamente hasta que el pollo esté suave. Se retira de la lumbre, se sacan las pechugas del caldo (se guarda el caldo) y se deshebra el pollo.
2. Las tortillas se cortan en tiritas delgadas de ½ cm de ancho y 3 cms de largo. Se dejan de preferencia oreando toda la noche para que se sequen. Al día siguiente se fríen en un poco de aceite vegetal a que tomen color dorado. Se retiran del sartén y se les añade sal.
3. Para hacer la salsa se calienta una olla, se le agrega el aceite, se añade la cebolla en rebanadas, el ajo y los chiles piquines. Se dora hasta acitronar, se le agregan los tomates cortados, se tapa y se deja cocinar 10 minutos hasta suavizar los tomates. Se vacían los ingredientes a la licuadora y se licúan agregando el comino molido, el orégano y la sal.
4. Para montar el plato se ponen las tortillas doradas, encima se pone el pollo deshebrado, se les agrega la salsa roja. Se decora con queso rallado, un chopo de crema, rajas de cebolla y hojas de cilantro.