Chiles Rellenos De Atún Encebollados

Preparación

1. Las latas de atún se escurren en un colador.
2. La papa se pela y se corta en cubos de 3 a 4 mm. Se pone a cocer en una olla con agua hirviendo. Se cocina solamente hasta que la papa se sienta cocida, que no se desbarate. Se escurre y se deja enfriar.
3. Se mezcla el atún escurrido con la papa y los chícharos. Se añade las aceitunas, el apio, la cebolla, tomate, cilantro y mayonesa. Se revuelve suavemente. Con esta mezcla se rellenan los chiles.
4. Para hacer el encebollado, se cortan las cebollas en rebanadas delgadas. En un sartén se pone el aceite a calentar. Se agregan el orégano, la mejorana, la pimienta y el laurel dorando por 2 minutos. Se agrega la cebolla y el ajo rebanado y se acitrona hasta que la cebolla se suaviza un poco, no debe sobrecocerse, se sazona con el vinagre, el consomé, la mostaza y el azúcar. La cebolla debe estar cocida pero crujiente. Se deja enfriar la cebolla. Se cubren los chiles con el encebollado y se meten al refrigerador para comerlos fríos acompañados de tostadas o galletas saladas.