Recetas

Chiles Rellenos De Atún Encebollados

Receta para preparar unos chiles rellenos de atún encebollados.




Ingredientes

Para el relleno:

  • 4 Chiles Poblanos Asados y desvenados
  • 3 latas de atún
  • 1 papa chica
  • 1/3 de taza de aceitunas verdes picadas
  • 1 rama de apio picada finamente
  • 1/3 de Taza Chícharos Congelados
  • 2 C de Cebolla finamente picada
  • 1/3 de taza de Tomates huajes picados
  • 2 C Cilantro picado
  • 1/3 de taza Mayonesa

 

Para el encebollado:

  • 1 Cebolla grande o 2 chicas
  • 4 C de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de orégano fresco
  • 1 rama de mejorana fresca
  • 8 bolas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 2 C de vinagre de manzana o de vino blanco
  • 1 c de consomé de pollo en polvo
  • 1 C de mostaza
  • 1 c de azúcar


Preparación

  1. Las latas de atún se escurren en un colador.
  2. La papa se pela y se corta en cubos de 3 a 4 mm. Se pone a cocer en una olla con agua hirviendo. Se cocina solamente hasta que la papa se sienta cocida, que no se desbarate. Se escurre y se deja enfriar.
  3. Se mezcla el atún escurrido con la papa y los chícharos. Se añade las aceitunas, el apio, la cebolla, tomate, cilantro y mayonesa. Se revuelve suavemente. Con esta mezcla se rellenan los chiles.
  4. Para hacer el encebollado, se cortan las cebollas en rebanadas delgadas. En un sartén se pone el aceite a calentar. Se agregan el orégano, la mejorana, la pimienta y el laurel dorando por 2 minutos. Se agrega la cebolla y el ajo rebanado y se acitrona hasta que la cebolla se suaviza un poco, no debe sobrecocerse, se sazona con el vinagre, el consomé, la mostaza y el azúcar. La cebolla debe estar cocida pero crujiente. Se deja enfriar la cebolla. Se cubren los chiles con el encebollado y se meten al refrigerador para comerlos fríos acompañados de tostadas o galletas saladas.

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