Empanadas De Coco

Preparación

1. Para hacer la masa se mezcla el harina, la levadura, la sal, la canela y el azúcar en un tazón. Se agrega la mantequilla y se incorpora con la mano hasta que quede bien combinada y arenosa. Se agrega el huevo y el agua necesaria para juntar en una bola de masa. Se tapa con un trapo y se deja reposar una hora mientras se prepara la cocada.
2. El coco se pone en un sartén y se tuesta en seco moviendo constantemente para que tome color dorado. Se le agrega la leche, la canela y el piloncillo. Se sigue moviendo por aproximadamente 5 minutos hasta ver que la cocada ya espesó. Se retira de la lumbre y se deja enfriar antes de usarla.
3. La masa se separa en 20 partes. Se usa la tortillera para extender las empanadas. Se rellenan las tortillas y se doblan sellando con tenedor o presionando con la mano para unir las orillas.
4. Se acomodan en una charola de hornear engrasada o con tapete de silicón. Se hornean a 180ºC o 350ºF durante 30 minutos aproximadamente.
5. Para preparar el brillo se mezcla el piloncillo con el agua y se pone a hervir para formar una miel. Se pintan las empanadas usando una brocha para darles brillo y se dejan enfriar.