Recetas

Empanadas De Coco

Las empanadas de coco son muy fáciles de hacer en casa y sobretodo deliciosas. El relleno de coco te sirve también como cocada si lo envuelves en papelitos de celofán o en vasitos pequeños para una mesa de postres.




Ingredientes

Masa:

  • 3 Tazas de harina
  • 2 cucharitas de levadura
  • ½ cucharita de sal
  • 3 cucharitas de canela molida
  • ¾ de taza de azúcar
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1/3 de taza de agua

 

Relleno de coco:

  • 350 gms de coco rallado seco
  • 1 cucharita de canela molida
  • 2 tazas de leche
  • 150 gms de piloncillo molido

 

Brillo:

  • 4 Cucharadas de piloncillo molido
  • 1 a 2 Cucharadas de agua


Preparación

  1. Para hacer la masa se mezcla el harina, la levadura, la sal, la canela y el azúcar en un tazón. Se agrega la mantequilla y se incorpora con la mano hasta que quede bien combinada y arenosa. Se agrega el huevo y el agua necesaria para juntar en una bola de masa. Se tapa con un trapo y se deja reposar una hora mientras se prepara la cocada.
  2. El coco se pone en un sartén y se tuesta en seco moviendo constantemente para que tome color dorado. Se le agrega la leche, la canela y el piloncillo. Se sigue moviendo por aproximadamente 5 minutos hasta ver que la cocada ya espesó. Se retira de la lumbre y se deja enfriar antes de usarla.
  3. La masa se separa en 20 partes. Se usa la tortillera para extender las empanadas. Se rellenan las tortillas y se doblan sellando con tenedor o presionando con la mano para unir las orillas.
  4. Se acomodan en una charola de hornear engrasada o con tapete de silicón. Se hornean a 180ºC o 350ºF durante 30 minutos aproximadamente.
  5. Para preparar el brillo se mezcla el piloncillo con el agua y se pone a hervir para formar una miel. Se pintan las empanadas usando una brocha para darles brillo y se dejan enfriar.

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