Filete De Res Con Salsa De Tuétano

Preparación

1. Los huesos de tuétano se ponen en una olla y se les agrega agua a que apenas los cubra y sal. Se tapa y se deja hervir suavemente durante 15 minutos hasta que se sienta muy suave el tuétano al picarlo con un tenedor. Se sacan los huesos del agua y se dejan enfriar. Ya frío se saca del hueso y se miden 3 C de tuétano picado.
2. Para cocer el filete se pone en un sartén el aceite y la cucharada de mantequilla suave a calentar. Se salpimenta la carne y se pone a dorar dándole vuelta al filete para que se selle por todos lados. El tiempo de cocimiento dependerá del grado de cocimiento que se desee. Para dejarlo término medio se cocinará aproximadamente 15 a 20 minutos dependiendo de lo grueso de la carne.   Cuando ya se encuentre del término deseado se retira del sartén y se cubre le carne con un papel aluminio mientras se prepara la salsa.
3. Al mismo sartén, se le retira el exceso de grasa. Se agrega la cucharada de mantequilla y se añade la cebollita picada a que se acitrone durante un minuto. Se le agrega el vino tinto y el consomé de res revuelto con la maicena. Se deja hervir un minuto a que se reduzca un poco el líquido y se raspa el fondo del sartén para levantar lo tostado. Se le añade la mantequilla fría en trozos moviendo para integrar. Al final se le incorpora el tuétano y el perejil picado. Se prueba de sal y pimienta y se sazona en caso necesario.
4. El filete se puede servir entero para que cada persona rebane a su gusto ó rebanarlo y ofrecerlo ya cortado.

Se sirve la salsa sobre el filete rebanado ó aparte en una salsera para que se sirva al gusto cada persona.
Rinde 6 porciones.