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Lengua en Achiote

Receta para preparar una deliciosa Lengua en Achiote.




Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • Hojas de plátano para envolver

 

Para la salsa:

  • 100 gramos de pasta de achiote
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ cucharita de Pimienta negra entera
  • 1 cucharada de comino entero
  • 1 taza de jugo de naranja con una cucharada de vinagre
  • 1 cucharita pimienta gorda entera
  • 4 hojas de laurel

 

Ingredientes cebollas en vinagreta:

  • 4 cebollas rojas en rebanadas
  • 4 chiles jalapeños frescos en rajas
  • 4 a 6 chiles habaneros enteros
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • 10 hojas de laurel
  • 6 ramitas de mejorana
  • 6 ramas de orégano fresco o 1 ½ cucharada de orégano seco
  • 1 cucharita de pimienta negra quebrada
  • 1 cucharita de pimienta gorda quebrada
  • ½ de taza de vinagre de manzana
  • Sal al gusto


Preparación

Preparación lengua:

  1. Todos los ingredientes de la salsa se ponen en la licuadora, con esta salsa se unta la carne, y se envuelve en hojas de plátano asadas y papel aluminio.
  2. Se pone a cocer en la olla slow cooker toda la noche o en el horno hasta que esté muy suave la carne. A la lengua se le retira la piel gruesa, se rebana o mejor aún se deshebra con dos tenedores. Se mezclan la carne y su salsa.
  3. Se sirve acompañado de cebollas en vinagreta

 

Preparación cebollas en vinagreta:

  1. Las cebollas se rebanan y se cristalizan en el aceite junto con las rajas de chile jalapeño y los habaneros enteros, se la añade las especias y al final el vinagre. Se deja enfriar.

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