Pastel Nube De Queso

Preparación

1. Papel aluminio y papel encerado lo necesario
2. Un molde redondo de 8 pulgadas (20 cms) se engrasa y se cubre el fondo y lados con papel de hornear para hacerle las paredes mas altas. Si el molde es desfondable entonces deberas cubrir el fondo y los lados con varias capas de papel aluminio para que no le entre agua en el horneado porque va sentado sobre agua.
3. El queso, la leche y la mantequilla se suavizan en el horno microondas o baño maría hasta que quede tibio. Se revuelve con un batidor globo hasta que quede muy terso y sin bolitas.
4. Se agrega la ralladura del limón, el jugo de limón, la sal, la vainilla y las yemas y se revuelve bien.
5. Se le incorpora la harina y maicena pasándola por un colador mientras se revuelve bien.
6. Mientras en la batidora se montan las claras con el azúcar hasta que quede un merengue de picos suaves.
7. Se envuelven las dos mezclas y se vacía al molde. Se hornea durante 1 hora y 10 minutos a temperatura de 315ºF o 160ºC hasta que el pastel se vea inflado y dorado de la superficie.
8. Se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldar. Se puede refrigerar en el molde y sacarlo después de unas horas de frío. Se sirve natural, espolvoreado con azúcar glas o con fruta al gusto.

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