Recetas

Pipián Rojo De Puerco

Receta para preparar un delicioso Pipián Rojo De Puerco.




Ingredientes

Salsa:

  • 3 Chiles Anchos limpios de rabo y semillas
  • 3 Chiles Guajillos limpios de rabo y semillas
  • 1 Chile Chipotle limpio de rabo y semillas
  • 1 taza de Semillas de Calabaza crudas
  • Una rama de canela de 1 cm
  • 3 clavos de olor
  • 10 pimientas negras en bola
  • 4 Tomates huajes rojos
  • 1 Cucharada de Manteca de puerco o aceite vegetal
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 2 tazas de Caldo de Pollo (Agua con consomé de pollo en polvo)
  • Sal al gusto

 

Carne:

  • ½ cucharita de sal
  • ½ cucharita de comino entero
  • 1 diente grande de ajo
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 kilo de filete de cerdo


Preparación

  1. Los chiles se ponen a tostar ligeramente en un comal por ambos lados teniendo cuidado de no quemarlos. Al sacarlos se ponen en un tazón y se cubren con agua hirviendo a remojar durante 10 a 15 minutos para suavizarlos.
  2. Las semillas de calabaza se ponen en un sartén a tostar teniendo cuidado de no quemarlas. Cuando las pepitas empiecen a soltar su aroma se les agrega la canela desbaratada, los clavos de olor y las pimientas para que se tuesten. Se retiran del fuego y se apartan.
  3. Los tomates se ponen a asar en un comal volteándolos para que se tuesten parejo.
  4. En una olla se pone a calentar la manteca y se agrega la cebolla cortada en cuadros hasta acitronar, se añaden los ajos cortados y se deja dorar suavemente durante 3 a 4 minutos.
  5. Se vacía al vaso de la licuadora los chiles escurridos, las semillas de calabaza junto con las especias, los tomates asados, la cebolla, el ajo, las hojas de epazote y el caldo. Se muele la salsa hasta que quede tersa. Se vacía la salsa en una olla, se limpia la licuadora con un poco de agua y se agrega a la salsa, se prueba de sal y se le agrega en caso necesario, recordando que el caldo de pollo contiene sal. Se deja hervir suavemente moviendo para que no se pegue y se deja hervir durante 5 minutos.
  6. Para preparar la carne se muele la sal y el comino en el molcajete hasta hacerlos polvo. Se añade el ajo y se muele para hacer una pasta. Se añade el aceite y un poca de agua para suavizar la pasta y se pinta esta mezcla sobre los filetes de cerdo con una brochita. Se dejan reposar los filetes en el refrigerador de 1 a 4 horas.
  7. En un comal caliente se asan los filetes volteando para que se cuezan por todos lados durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
  8. Para servir se rebanan los filetes y se acompañan con la salsa de pepita.

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