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Verduras Con Chile En Escabeche

Las Verduras en Escabeche son un acompañamiento exquisito a las tortas o a los tacos. También son una botana fresca para acompañar un tequila ó una cerveza. Es una buena opción de un platillo de bajas calorías, crujiente y delicioso.

Este mezcla de verduras se puede hacer completamente al gusto, usando sólo aquellas verduras que prefieras. Otra variable importante es que se puede hacer al gusto: picante si los chiles jalapeños se cortan en rebanadas ó ligero si los chiles se dejan enteros y así solo darán sabor y no picará.

Esta receta no lleva conservadores por lo que debe mantenerse refrigerada.

Ingredientes

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VERDURAS:

½ kg de chile cuaresmeño (jalapeño crudo)
1 coliflor separada en ramitos
8 zanahorias cortadas en rebanadas
20 papitas de galeana cocidas
20 cebollita de rabo (lo blanco)
10 dientes de ajo limpios

ESCABECHE:

1 litro de vinagre de manzana
3 litros de agua
¼ taza de aceite de oliva
¼ de taza de sal
1 C de pimienta gorda entera
1 c de pimienta negra entera
2 a 3 C de hojas de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de mejorana

Se puede hacer sólo con los ingredientes anteriores ó se puede agregar la verdura que se desee: calabacita, nabo, ejote, champiñón, nopalitos, jícama, etc.

Preparación

Se ponen a hervir los ingredientes del escabeche y ahí se agregan las verduras a cocerse a que queden crujientes. Se van sacando según se vayan cociendo. Al final se deja toda la verdura en el vinagre y se pueden dejar curtir varios días ó usarlos desde el inicio.
Se guarda en frascos y se conserva en refrigeración.