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Verduras Con Chile En Escabeche

Las Verduras en Escabeche son un acompañamiento exquisito a las tortas o a los tacos.  También son una botana fresca para acompañar un tequila ó una cerveza.   Es una buena  opción de un platillo de bajas calorías, crujiente y delicioso.

Este mezcla de verduras se puede hacer completamente al gusto, usando sólo aquellas verduras que prefieras.  Otra variable importante es que se puede hacer al gusto:  picante si los chiles jalapeños se cortan en rebanadas ó  ligero si los chiles se dejan  enteros y así solo darán sabor y no picará.

Esta receta no lleva conservadores por lo que debe mantenerse refrigerada.




Ingredientes

VERDURAS:

  • ½ kg de chile cuaresmeño  (jalapeño crudo)
  • 1 coliflor separada en ramitos
  • 8 zanahorias cortadas en rebanadas
  • 20 papitas de galeana cocidas
  • 20 cebollita de rabo (lo blanco)
  • 10 dientes de ajo limpios

 

ESCABECHE:

  • 1 litro de vinagre de manzana
  • 3 litros de agua
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de sal
  • 1 C de pimienta gorda entera
  • 1 c de pimienta negra entera
  • 2 a 3 C de hojas de laurel
  • 1 ramito de tomillo
  • 1 ramito de mejorana

Se puede hacer sólo con los ingredientes anteriores ó se puede agregar la verdura que se desee: calabacita, nabo, ejote, champiñón, nopalitos, jícama, etc.



Preparación

  1. Se ponen a hervir los ingredientes del escabeche y ahí se agregan las verduras a cocerse a que queden crujientes.  Se van sacando según se vayan cociendo. Al final se deja toda la verdura en el vinagre y se pueden dejar curtir varios días ó usarlos desde el inicio.
  2. Se guarda en frascos y se conserva en refrigeración.

 


Vídeo

Puedes ver los vídeos de la receta aquí:

Primera parte
Segunda parte

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